Coq au vin

Pour 8 personnes

Faire la marinade la veille. Temps de cuisson 3 heures minimum.

Ingrédients

Pour la marinade,

1 bouteille de vin rouge corsé (côte du Rhône par ex)
3 gros oignons
2 gousses d’ail
3 carottes coupées en rondelles
5 clous de girofle
Quelques grains de poivre (une quinzaine environ)
Feuilles de laurier (au moins cinq et davantage s’il est sec)

Pour le coq

un gros coq (aux environs de 4 kg), coupé en morceaux
250 g de lard fumé
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 petit verre de marc de Bourgogne, ou Cognac, ou Armagnac
2 douzaines de petits oignons ou l’équivalent
500 g de champignons de Paris
Sel et poivre

Préparation de la marinade

Couper le coq en morceaux.
Ôter les excès de graisse.
Déposer les morceaux dans un grand récipient (genre faitout) et ajouter la marinade.
Fermer le récipient et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins quelques heures).

Cuisson du coq

Le lendemain
Sortir de la marinade les morceaux de coq et gratter les morceaux à la fourchette pour retirer l’excédent de liquide.
Dans une grande cocotte, qui servira pour la cuisson du coq, faire rissoler les lardons et les petits oignons dans de l’huile d’olive.
Quand les lardons et les oignons sont dorés, les sortir, rajouter de l’huile et faire dorer les morceaux de coq.
Saupoudrer d’une bonne cuillère bombée de farine.
Ajouter un petit verre de marc de Bourgogne, de Cognac ou d’Armagnac. On peut faire flamber (je ne l’ai pas fait).
Verser ensuite tout le contenu de la marinade ainsi que les lardons et les oignons rissolés. Il faut ajouter de l’eau pour que le coq baigne dans le liquide au moins aux 3/4.
Saler et poivrer.
Monter le thermostat assez fort pour que le plat entre en ébullition, puis baisser le thermostat pour garder une petite ébullition pendant toute la cuisson. Le coq est gros, il faut compter au minimum 3 heures de cuisson.

Cuisson des champignons

Nettoyer, laver et couper en 2 les champignons
Les faire cuire doucement dans une grande poêle dans un mélange beurre huile.
On les ajoutera au coq une demi-heure avant la fin de cuisson du coq.

Cuisson des pommes de terre

Eplucher les pommes de terre
Une demi-heure avant la fin de cuisson du coq, faire cuire les pommes de terre entières à la vapeur, à la cocotte minute.

Préparation de la sauce

Quand le coq est presque cuit, prélever un petit peu de la sauce du coq.
A part, délayer 2 cuillères à soupe rase de Maïzena dans de l’eau froide (très important pour ne pas avoir de grumeaux).
Verser ce mélange dans la sauce et mélanger vivement pour ne pas avoir de grumeaux.
On peut ensuite passer la sauce dans une passoire.

Quelques photos

Découpage du coq

Marinade prête pour une nuit au réfrigérateur

On fait revenir les lardons et les oignons

On fait revenir les morceaux de coq

Le plat est prêt pour 3 heures de cuisson

Cuisson des champignons à la poêle

Préparation des pommes de terre

Une assiette de coq au vin