Pains au lait

Les petits pains au lait sont faciles à faire et sont un incontournable des goûters gourmands pour les enfants.

Les ingrédients sont pour six pains au lait.

250 g de farine de Gruau ou T45

4 g de sel

33 g de sucre

8 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche

150 g de lait entier

50 g de beurre

Comme pour toutes les recettes, il est important de bien peser tous les ingrédients avant de les mélanger. Ceci permet de ne pas en oublier.

250 g de farine T45	4 g de sel	33 g de sucre
8 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche	150 g de lait entier	50 g de beurre ramolli

Mettre le lait dans le bol du robot	puis la farine	et enfin la levure à l’opposé du sel et du sucre.

Battre 6 mn en vitesse 1	puis 4 mn en vitesse 2 et 6 mn en vitesse 1 en incorporant le beurre ramolli progressivement.

Sortir la pâte du bol, l’aplatir, la filmer au contact et la faire pointer au congélateur pendant 30 mn.

Cette étape est importante car la mie des pains au lait doit rester serrée, il ne faut pas que la levure commence à travailler avant le façonnage.

Fariner le plan de travail le moins possible, tout apport de farine supplémentaire donnera une texture granuleuse et croutera à la cuisson.

Après ces 30 mn de pointage, sortir la pâte du congélateur et la couper en six pâtons d’environ 80 g chacun.

Aplatir le pâton avec la paume de la main.

Ramener les bords au centre pour en les soudant.

Retourner le pâton et le bouler.

Remettre les six pâtons au congélateur pendant 10 minutes.

Aplatir chaque pâton puis le plier un tiers sur lui même en le soudant avec la paume.

faire de même avec l’autre tiers et enfin replier en deux pour obtenir un pain ovale d’une longueur d’environ 10 à 12 cm.

Les recouvrir d’un film et les mettre en pousse pendant 1 h 30 à 2 heures. L’idéal est de le mettre dans le four chauffé à 30 ° maximum dans lequel on ajoute un bol d’eau chaude pour apporter de l’humidité pendant l’apprêt.

En fin de pousse, ils doivent avoir quasiment doublé de volume.

Préchauffer le four à 165° (four ventilé).

Préparer une dorure avec un jaune d’oeuf, un tout petit peu d’eau et éventuellement un peu de crème liquide.

Dorer chaque petit pain avec un pinceau.

Vous pouvez alors scarifier les petits pains à votre convenance. On peut utiliser une paire de ciseaux pour faire des petites découpes.

Mettre dans le four pour 14 minutes de cuisson.

Laisser refroidir au moins 40 minutes pour évacuer l’humidité (ressuage).

Bon goûter!!