Flan pâtissier

Moule utilisé  : diamètre 21 cm. Hauteur 3 cm.

On peut réaliser le flan avec ou sans pâte dessous. Avec une pâte (brisée ou feuilletée), il suffit de l’étaler  dans le fond du moule et verser la préparation à flan par-dessus.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait avec la vanille jusqu’à première ébullition.

Versez le lait sur le mélange sucre-œufs-fécule de maïs et mélangez bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter vigoureusement avec un fouet.

Laissez tiédir et ajoutez la crème fraiche.

Beurrer le moule sur le fond et les côtés.

Remuer bien le mélange pour assouplir la crème à flan, puis versez-la dans le moule.

Lissez la surface à l’aide d’une Maryse ou le dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.

Faites cuire 30 minutes au four à 180 °C puis 5 minutes à 230 °C.

Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un p’tit tour au frigo, c’est bien aussi !

Sortez votre flan du frigo 15 minutes avant dégustation, il sera plus onctueux.

On peut préparer l’appareil à flan la veille et le conserver au frais filmé au contact.