Riz au lait moelleux

Ingrédients

100 g de riz rond (le riz normal ne s’imbibera pas du lait)
1 litre de lait entier (de préférence du lait cru non pasteurisé, qui donnera un bon goût).
3 cuillères à soupe bombées de sucre roux (ça correspond à 70 g. Je n’aime pas les desserts trop sucrés).
Vanille, rhum, eau de fleur d’oranger, cannelle au choix, si on souhaite parfumer le riz.

Préparation

Précuisson du riz dans de l’eau.

Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et le faire cuire pendant 5 minutes.
Le rincer puis l’égoutter.

Cuisson dans le lait.

Dans une grande casserole, verser le riz, le sucre, le lait et le parfum choisi.
Mélanger au fouet et porter à la limite de l’ébullition. Rester au fourneau pour surveiller que le mélange ne déborde
pas de la casserole.
Dès le début de l’ébullition, baisser le feu. Le riz doit cuire à tout petits bouillons sans déborder de la casserole.
Je règle ma cuisinière sur le thermostat 2, un peu au-dessus du minimum.
Laisser cuire 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Quand le riz est cuit, ôter le couvercle et laisser cuire pour évaporer le trop plein de liquide jusqu’à ce que le riz affleure le lait.
Verser dans un saladier ou des verrines et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.