Ingrédients
400 g de farine ( si possible 200 g de T45, 200 g de T55 ).
250 g de beurre au sel de Guérande à température ambiante.
1 pincée de fleur de sel.
2 oeufs pour la pâte + un oeuf pour la dorure.
250 g de sucre ( ou 200 g de sucre blanc et 50 g de sucre blond vanillé).
1/2 sachet de levure chimique ( un sachet entier si vous les préférez plus moelleuses ).
Préparation de la pâte
Mélangez à la feuille la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux jusqu’à obtenir une mélange bien sableux.
Ajoutez les oeufs et arrêtez de mélanger quand la pâte se décolle du bol.
Pétrissez à la main pour former une boule. Aplatissez là un peu, filmez et mettez au frais pendant au moins une heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la reprendre la température ambiante. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découpez à l’emporte pièce. Vous pouvez reformer une boule de pâte en rassemblant les morceaux de la découpe et la rabaisser de nouveau autant de fois que nécessaire. Dorez au pinceau avec l’oeuf battu. Attendez 10 minutes et repassez une couche de dorure.
Faites des rayures avec une fourchette pour décorer les galettes, déposez sur la plaque du four et enfourner à 225° pendant 8 à 10 minutes. Les galettes se conservent très bien dans une boite en métal.
