Le Praliné aux amandes et aux noisettes

Attention, cette recette peut présenter quelques dangers:

• Vous allez manipuler du caramel à plus de 200°.
• L’odeur qui se dégage est âcre et irritante, pensez à aérer.
• Le résultat est très addictif!!

Ingédients

300 grammes de noisettes

300 grammes d’amandes

400 grammes de sucre en poudre

100 grammes d’eau

Vous aurez besoin d’un mixer costaud, capable de faire de la glace pilée. S’il a cette option, choisissez la pour piler les morceaux au début.

Commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l’eau dans une casserole et ajoutez y le sucre.

Faites chauffer le sucre jusqu’à 118°. Si vous n’avez pas de thermomètre, c’est quand le sucre est en ébullition et que les bulles deviennent un peu visqueuses.

Verser les amandes et les noisettes.

Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu modéré, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour éviter aux fruits secs de brûler.

Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs, mais cette réaction est normale.

Puis il va fondre de nouveau et commencer à caraméliser. Continuez à bien remuer en remontant régulièrement les fruits secs du fond vers le haut.

L’ensemble va prendre une belle couleur de caramel doré. Attention de ne pas faire brûler le caramel car le praliné deviendrait amer.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en étalant bien pour la faire refroidir.

Quand c’est refroidi, cassez la plaque en morceaux et mettez les dans votre mixer.
Mixez par petites quantités pour réduire la préparation en poudre. A cette étape, la poudre s’appelle du pralin et on peut en réserver une partie pour la fabrication des chocolats pralinés.

Si on continue à mixer, l’huile contenue dans les fruits secs ressort et on obtient une pâte onctueuse, le praliné.

Vous pouvez voir la différence entre les deux

Il ne reste plus qu’à mettre en pot. Le praliné se conserve en principe des mois à l’abri de l’air et de la lumière mais il est souvent mangé bien avant!