Sauce Béchamel

Recette de Mamita

Ingrédients

Farine
Beurre
Lait
Sel et poivre

Faire fondre un bon morceau (au moins 25 grammes) de beurre dans une casserole.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Le mélange ne doit pas être « sec ». Sinon, ajouter du beurre.

Mélanger en laissant sur le feu assez chaud jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. La farine cuit.

Hors du feu, verser en une seule fois, un bon quart de litre de lait. On en rajoutera après si ce n’est pas suffisant. Délayer le tout avec une grand cuillère et en se servant d’un pilon si besoin. Il ne doit plus rester de grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu chaud, pour que la sauce cuise, en remuant sans cesse. En cuisant, la sauce va devenir épaisse. Continuer de remuer jusqu’à ébullition.

Saler et poivrer.

Selon la sauce que l’on veut, on peut ajouter :

Du gruyère ou du comté (c’est meilleur)

Des champignons (au lieu d’utiliser du lait pour la sauce, on utilise le jus de cuisson des champignons).

On peut aussi utiliser du bouillon de viande, par exemple d’une langue ou d’un pot au feu, avec 2 cuillères à soupe de Madère.

On peut aussi mettre du concentré de tomate au moment ou on mélange le beurre et la farine. Et utiliser l’eau de cuisson d’un pot au feu ou d’une langue. ça donne une sauce de couleur rouge, à la tomate, à utiliser pour accompagner une langue.