Brioche tressée
*Un oeuf fait environ 60g
Compter 4 heures de préparation avec les temps d’attente.
Il faut être précis dans les mesures. La recette est faite avec un robot, mais elle peut être faite à la main.
Pétrir quelques secondes dans le bol du robot les 2 farines, le sucre, le sel, la levure émiettée, à petite vitesse.
Ajouter le lait et 3 oeufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le 4ème oeuf et pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser doubler de volume près d’un radiateur ou dans un four entre 30 et 35 degrés.
Quand la pâte a doublé de volume, poser les 2 mains dessus et aplatir doucement, pour chasser le surplus d’air sans écraser la pâte.
Filmer la pâte au contact et bloquer au froid 15min minimum. Ca peut rester plusieurs heures au froid. On refroidit la pâte pour pouvoir la travailler. Il faudra natter très vite la brioche pendant que la pâte est encore froide. Si c’est trop chaud, la pâte colle.
Fariner légèrement le plan de travail.
Diviser le pâton en 3 portions égales, bien les aplatir, les replier au 2/3 puis les rouler en boudins réguliers de 45cm environ, juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche (40 cm).
Joindre les 3 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.
Laisser reposer la brioche près d’un radiateur(ou dans le four entre 30 et 35 degrés) jusqu’elle ait doublé de volume. Attention, ne pas faire trop lever la brioche. Il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber.
Quand la brioche est assez gonflée, la dorer. Battre 1 oeuf en omelette et l’étaler sur la brioche avec un pinceau à patisserie. Attendre 5 minutes que ça sèche un peu et recommencer.
Enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.
Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 minutes.
