Pâte à choux
La pâte à choux est utilisée pour les recettes salées (gougères) ou sucrées (chouquettes).
Ingrédients pour 4 personnes, soit 50 choux environ
1/4 litre d’eau
75 g beurre salé
150 g farine
4 oeufs
Pour des gougères, ajouter 150g de fromage rapé
Cuisson à 190 degrés pendant 30 minutes environ si on cuit des petits choux. On laissera plus longtemps si on fait de plus gros gâteaux.
Péchauffer le four à 190 degrés.
Verser l’eau dans une casserole et y ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer l’eau à feu vif pour faire fondre le beurre.
Quand le beurre est bien fondu, porter à petite ébullition.
Retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine. Ne plus remettre la casserole sur le feu.
Bien mélanger à la cuillère en bois, c’est assez dur à faire.
Quand la pâte est bien mélangée, ajouter un oeuf entier et remélanger jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse.
Recommencer avec chacun des quatre oeufs restants.
La pâte doit être lisse, un peu brillante et épaisse.
Couper le beurre en morceaux et le mettre à fondre dans l’eau.
Il faut que le beurre soit fondu et l’eau bien chaude, frémissante. C’est important.
Dès que le beurre est fondu et l’eau très chaude, légèrement bouillonnante, verser en une seule fois la farine.
Retirer la casserole du feu et mélanger l’ensemble. C’est un peu dur à remuer.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant la préparation à chaque fois.
La préparation devient de plus en plus souple à chaque fois qu’on rajoute un oeuf.
Après avoir mélangé le dernier oeuf, la préparation est douce, assez épaisse et soyeuse.
Pour les gougères, ajoutez le fromage à cette étape.
La pâte à choux est la base des chouquettes et des gougères
