Gaufres de Liège

Ingrédients pour 12 gaufres de Lièges

500 g de farine

200 g de beurre demi-sel (si beurre doux, ajouter 2/3 d’une cuillerée à café de sel dans la pâte).

40 g de cassonade (ou sucre roux).

200 g de lait soit 20 centilitres

2 oeufs

22 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche instantanée de boulanger – voir à la fin de la recette).

150 g de sucre en  grains

Deux heures avant de préparer la pâte, mettre le beurre à température ambiante pour le ramollir.

Tiédir le lait (attention, pas trop chaud) et le mettre dans un saladier.

Y délayer la levure.

Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Bien mélanger (5minutes au robot à vitesse la plus lente).

Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c’est un beurre doux). Bien mélanger (10 minutes à vitesse toujours lente).

Rassembler la pâte en boule au centre du saladier et le couvrir avec du film plastique étirable, au contact, sans serrer.

Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h30.

Après ce temps, ajouter les grains de sucre en les incorporant avec une spatule. En même temps, ça dégaze la pâte.

Prélever des portions de 100 g, les former en boule et les poser sur un papier sulfurisé.

Réserver à température ambiante pendant 20 minutes ou plusieurs heures (5 ou 6 heures) au réfrigérateur, avant de les cuire.

Chauffer le gaufrier à thermostat moyen. (inutile de graisser le moule si les plaques sont anti-adhésives.

Mettre une boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face.

Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

Avec de la levure sèche instantanée de boulanger, mélanger les 8 g à la farine, puis ajouter le lait froid, la cassonade,  les oeufs et poursuivre la recette comme ci-dessus.