Baguettes

La force de la farine va de T45 à T80. Plus le chiffre est grand, plus la farine est complète. Pour des baguettes, il ne faut pas prendre une farine trop complète).

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans un saladier. Pétrir pendant 1 minute.

Ajouter la levure et pétrir pendant 5 minutes.

Laisser lever pendant 20 minutes.

Renverser la pâte sur la table farinée, faire un rabat (c’est à dire plier la pâte 3 fois sur elle-même).

Répéter 2 fois (laisser lever 20 minutes puis rabat).

Laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 4 pâtons.

Former 4 boules dans trop dégazer la pâte (malaxer le moins possible la pâte).

Laisser les pâtons se détendre 40 minutes.

Former les baguettes et les laisser lever 30 minutes.

Faire sur le dessus des baguettes 2 entailles d’au moins 1 cm et qui se chevauchent, avec une lame à raser ou un couteau très affuté (sinon, ça déchire la pâte).

Faire cuire  au four préchauffé à 220  ° pendant 30 minutes.